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文 | 红餐智库，作家 | 红餐产业盘考院

以“鲜”为共同特征的粤式暖锅最近热度不低，诸多的粤式暖锅品牌也积极在寰宇膨大门店。当下，粤式暖锅有哪些特色呢？发展态势奈何？存在哪些契机呢？

红餐产业盘考院纠合仟味高汤一齐发布了《粤式暖锅发展与契机盘考评释2024》，为各人解读粤式暖锅市场动向以及挖掘粤式暖锅的市场契机。

2024年暖锅市场还是保持闲逸增长，红餐大数据夸耀，2023年中国暖锅市场边界为5,848亿元，展望2024年市场边界将冲突6,000亿。

其中，看成我国暖锅品类第三大派别的粤式暖锅，连年也保持闲逸的增长势头，2024年1—9月粤式暖锅浮滥边界着手500亿元，同比增长12.4%，略高于暖锅赛谈总体增速。

当下，粤式暖锅品牌正积极在寰宇膨大门店。其中，潮汕牛肉暖锅的热度较高，椰子鸡暖锅浮滥边界则同比增长了30.3%。是什么成分鼓舞粤式暖锅的发展呢？粤式暖锅各细分赛谈的情况奈何呢？粤式暖锅又有哪些契机？

为了盘考这些问题，红餐产业盘考院纠合仟味高汤一齐发布了《粤式暖锅发展与契机盘考评释2024》。以下为评释的部天职容展示。

粤式暖锅追求“鲜”与“本味”， 是我国暖锅品类第三大派别

我国暖锅市场派别分明，其中川渝暖锅、北派暖锅、粤式暖锅门店数占比分别为30.9%，13.7%和10.6%，粤式暖锅占据第三的位置。

粤式暖锅主要分红有料暖锅和无料暖锅两大类，无料暖锅出身了潮汕牛肉暖锅、港式暖锅等赛谈，有料暖锅出身了猪肚鸡、鸡煲、牛腩/牛杂煲、椰子鸡暖锅等细分赛谈。

此外，近些年海鲜集市暖锅、粥底暖锅、团鱼暖锅也有一些品牌冒头。在各细分赛谈之中，潮汕牛肉暖锅发展较为杰出，占据了粤式暖锅三分之二的市场份额。

“鲜”是粤式暖锅的共同特征，粤式暖锅追求食材原汁原味，产物簇新。在“鲜”的追求下，粤式暖锅大多采选现切牛肉、簇新鸡肉和时令海鲜。同期，为了保持食材原味，频繁锅底较为清淡，浮滥者不错把柄我方的口味调配蘸料。

对鲜的追求鼓舞了潮汕牛肉暖锅、椰子鸡暖锅和海鲜暖锅等以“鲜”为主打的细分赛谈快速发展。此外，奈何调味及奈何通过高汤发达食材的鲜好意思，成为许多粤式暖锅品牌的关爱点。因此，广东高汤产物在粤式暖锅中的期骗十分时时。

因粤式暖锅追求食材簇新，对供应链条目比较高，部分食材的输送时时受到结束。另外，因粤式暖锅口味偏清淡，在口味较重的地区执行相对较慢，因此除粤闽桂琼地区除外，仅口味通常较为清淡的江浙沪地区咫尺发展得较好。

为了能更好地走出去，粤式暖锅品牌在粤闽桂琼地区之外的地区发展时，会合乎作念口味的调遣和新搭配，比如左庭右院的锅底除了更浓郁的牛骨汤锅底除外，还有滋味更重的麻辣暖锅、冬阴功锅底、酸汤锅底、牛杂锅底，以舒服不同东谈主群关于口味的需求。

粤式暖锅对食材品种和簇新度条目高，比如潮汕牛肉暖锅的鲜牛肉强调现屠现切，椰子鸡采选海南或者东南亚的椰子、海南文昌鸡和广东清远鸡。为了夯实供应链，部分粤式暖锅品牌积极进取游布局，以掌控食材供应和输送。

与川渝暖锅防范暖锅底料不同，粤式暖锅更防范汤底的清鲜以及对食材口味的突显，因此粤式暖锅防范使用高汤产物。咫尺，市场上也出现了不少专注于粤式暖锅高汤的品牌，比如仟味高汤，其高汤产物被时时期骗于粤式暖锅之中。

粤式暖锅细分赛谈发展各别， 潮汕牛肉暖锅热度高，椰子鸡暖锅增长较快

粤式暖锅中有潮汕牛肉暖锅、猪肚鸡暖锅、椰子鸡暖锅、粤式鸡煲暖锅等细分赛谈，各细分赛谈发展情况有较大差异，红餐产业盘考院录取了部分细分赛谈进行深切分析。

1.潮汕牛肉暖锅：中西部省份和潮汕地区快速增长

潮汕牛肉暖锅发源于广东潮汕地区，防范杰出牛肉的本味，现宰现卖，持重“鲜”字，对牛肉部位别离额外精熟，涮煮时刻和手法均十分持重。

连年来，潮汕牛肉暖锅赛谈增速较高，寰宇门店数与2023年同期比较增长25.7%，已着手35,000家，浮滥金额与2023年同期比较增长16.9%。不外，东谈主均浮滥奴婢暖锅举座趋势出现了下行，从2023年年头的东谈主均100元傍边降至咫尺的东谈主均70~80元。

连年Citywalk的流行，鼓舞潮汕地区旅游热度高涨，年青浮滥者为了追求一口纯碎的潮汕牛肉和牛肉丸，纷繁奔赴潮汕地区进行特种兵旅行，也鼓舞了潮汕牛肉暖锅的进一步出圈。

潮汕牛肉暖锅看成粤式暖锅中最为出圈的赛谈，在寰宇均有一定的受众。就寰宇范围来看，咫尺中西部省份的潮汕牛肉暖锅门店膨大速率最快，卓越是河南，门店份额同比栽种0.7个百分点至4.1%的水平。

红餐产业盘考院调研发现，潮汕牛肉暖锅在中部省份的快速发展，一方面是收获于供应链的锻真金不怕火，另一方面则是由于互联网的传播让潮汕牛肉暖锅在寰宇范围火了起来。

从广东省内来看，潮汕地区的浮滥市场增长最快，主如若连年Citywalk重叠特种兵旅游，栽种了潮汕地区旅游东谈主次以及当地潮汕牛肉暖锅的浮滥东谈主次。

2.猪肚鸡暖锅：广东省占比着手4成，但越来越多非广东品牌披露

猪肚鸡暖锅所以猪肚鸡看成有料锅底为特色的细分赛谈，以胡椒调制出私有的汤底口味，以中药材增添健康、津润等价值，是极具特色的暖锅品类。猪肚鸡暖锅门店主要集合在广东省，占比达43.4%，但连年披露越来越来的非广东品牌，如河南的廣順興、上海的捞王锅物管理、湖南的煲大王等。

从东谈主均浮滥的角度别离，猪肚鸡暖锅品牌主要有三类定位：一是东谈主均浮滥较高，以千般的菜品会通、提供较好的环境和工作的品牌；二是东谈主均浮滥在70~85元，位于购物中心，圭臬化过程较高的品牌；三是订价偏低，主要位于两广地区交易街，定位偏平价的品牌。

鼎新会通是猪肚鸡暖锅品牌寻求破局的常用神气，比如煲大王，积极在菜品上头会通鼎新，从最初的猪肚鸡暖锅升级为猪肚鸡+椰子鸡的双品类主打，并通过丰富菜品采纳，提高客户复购频率。

3.椰子鸡暖锅：处于高速增长趋势，东谈主均浮滥着落较少

椰子鸡暖锅是鲜椰+鲜鸡组合的特色暖锅，食材当然天成，烹调神气简便，受季节性影响较小，但椰子鸡中枢食材椰子和鲜鸡的供当令时受到输送半径的结束，再加上偏清淡的口味，结束了椰子鸡在粤桂琼除外地区的发展。

连年来，椰子鸡暖锅一直处于高速增长阶段，2024年1—9月份其门店数同比增长近50%，浮滥边界同比增长30.3%，增长的区域主要集合在粤桂琼地区。因对食材及供应链的条目高，椰子鸡暖锅在粤式暖锅中东谈主均浮滥相对较高，但受浮滥左迁的影响较小，东谈主均浮滥眇小下行。

椰子鸡暖锅连锁品牌较多，品牌间同质化较严重，使得单个品牌门店数未几，咫尺仍未有超有100家门店的品牌。椰子鸡所以“鲜”取胜的品类，浮滥者对价钱领受度高，连年的增长主要由东谈主均浮滥100元以上的品牌开动，如同仁四季、四季椰林、椰小鸡等。此外，也有部分品牌在非粤桂琼地区发展，如浙江的狐狸爱上椰子鸡，湖北的椰乡四季，来自广西南宁的椰妹连年也积极在四川开店

4.粤式鸡煲暖锅：口味千般，对汤汁条目高

鸡煲暖锅咫尺处于快速增长阶段。与其他粤式暖锅不同，鸡煲暖锅相对滋味更为浓郁，对汤汁的条目更高，且锅底品种口味千般，因此需要锻真金不怕火的高汤产物和治理决议。在不祥更好地保证滋味出色的同期，保持圭臬化和闲逸性，况兼舒服千般性的需求，是鸡煲暖锅品牌的中枢需求。仟味高汤看成专科的高汤众人，在鸡煲领域有着多种锻真金不怕火产物和治理决议，不祥为鸡煲暖锅品牌治理汤汁问题。

粤式暖锅品类契机： 椰子鸡暖锅在广东省空间较大

从粤式暖锅的各细分赛谈发展情况来看，红餐产业盘考院录取了椰子鸡暖锅来分析品类契机。

就寰宇市场来看，椰子鸡暖锅在暖锅各细分赛谈中领有最低的门店密度和较高的日均活水，比较顺应切入。而在椰子鸡暖锅赛谈中，广东省领有最大的市场，况兼门店密度较低，每万东谈主门店数仅10.5家，低于平均水平，因此椰子鸡暖锅在广东省的契机空间较大。

广东省椰子鸡暖锅是粤式暖锅中东谈主均浮滥着落最小的细分赛谈，增速较高，日均活水高于1万元，门店密度不高，市场空间大，顺应进一步膨大。从城市来看，广深地区门店密度低且东谈主均浮滥较高，因此提出优先在广深地区加密。

定位上，保持以“鲜”为本，主打簇新的椰子鸡暖锅，东谈主均浮滥保持100元傍边，开设于购物中心和市场。选址上，深挖广深地区，采纳门店密度低且东谈主均浮滥合适的商圈。

选品上，在杰出簇新的椰子鸡为主打的基础上，会通其他品种进行双主打（如花胶鸡、海鲜食材等），或会通其他特色菜品，或进行环境和工作鼎新，变成差异化，幸免同质化竞争。供应链上，主握食材源泉，保证中枢食材簇新供应。

结语

粤式暖锅看成暖锅第三大派别，咫尺处于较为健康的发展情景，潮汕牛肉暖锅、港式暖锅等赛谈也在寰宇各地积极膨大门店。即使咫尺尚未大边界出圈的椰子鸡暖锅以及原土特色暖锅如粥底暖锅等，跟着互联网的鼓舞和Z世代的尝鲜，笃信翌日也能接踵出圈。

菜品方面，越来越多的餐饮品牌采选1+N计谋，即在正本基础上加多主打产物，加多菜品种类，作念一些鼎新会通，比如椰子鸡猪肚鸡双主打，比如暖锅+饮品，暖锅+小吃等，丰富浮滥者的采纳，舒服他们更多的需求。